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海藻
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海藻（かいそう）とは、肉眼的大きさ以上の海産藻類の総称である。
潮間帯から数十ｍの海底にまで生息する。一般に、緑藻が浅いところに、紅藻がもっとも深い
ところまで生息すると言われる。1mを超えるような大型種は褐藻類に見られる。
また、熱帯の海では大型の海藻は少なく、寒い地方に大型の海藻が多い。
どの種も海底に根のような構造で固着しているが、ある時期が来ると根元から離れて海面を
漂う種も存在する。そのようなものがかたまって流れているのを流れ藻と呼んでいる。
通常、海岸や海上で目にする海藻は胞子によって繁殖する「藻類」であり、一般に「草」と呼ば
れる範疇の、種で繁殖する「種子植物」ではないので、海産の種子植物を指す場合は「海草・
うみくさ」と異なる漢字を当てて区別する事が多い。
海水域に生息する高等植物（種子植物）はアマモ類などの非常に限られた種類だけであり、
その生息環境も沿岸部での限定的なものである。
日本では海藻は食材として重要で、特にコンブはだしの素材として日本料理の体系で中心的
な位置を占めるが、欧米では海藻を食用にする習慣が少ないので、英語では海草と一緒に
Seaweed(海の雑草)と呼びならわしている。
代表的なものは以下の通り。
褐藻類：コンブ、ワカメ、ヒジキ、モズク
紅藻類：アサクサノリ、テングサ
緑藻類：アオサ、アオノリ |
もずく・モズク
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モズク（水雲）は、褐藻綱・ナガマツモ目のうち、モズク科やナガマツモ科に属する海藻の総称。
枝分かれのある糸状藻類である。漢字表記では「藻付く」とも。
日本ではモズク科の一種・Nemacystus decipiens に「モズク」（別名イトモズク）の和名が当て
られるが、他にも多くの種類がある。
長さは数十cmほどもあるが、幅は1-数mmほどしかなく、各所で枝分かれする。
表面には多糖類が分泌されており、手で触れるとぬめりがある。
おもに熱帯から温帯の浅い海に分布する。
日本沿岸では冬から春にかけて、光が届く潮下帯の岩礁に生えるが、夏には他の海藻類と
同様に枯れてしまう。ホンダワラなど他の褐藻類に付着することから「藻付く」という名がついた
といわれる。オキナワモズクなどは褐藻ではなく石に直接付着する。
日本では食用に漁獲される。なお、日本国内で食用として流通するのは厳密にはナガマツモ
科に属するオキナワモズク Cladosiphon okamuranus とイシモズク Sphaerotrichia
divaricata
が9割以上を占め、モズクは少ない。
主産地は、日本では沖縄県、日本国外では、トンガが特に有名である。台湾などでも、髪菜
（ネンジュモ）の代用品としてオキナワモズクの養殖が試みられており、「海髪菜」という商品
名を付けている。
食材としては、食酢で和えた「もずく酢」や、塩に漬け込んだ塩辛などが一般的である。
土佐酢、三杯酢などと合わせてプラスチック容器に入れ、そのまま食べられるように加工した
食品が主に流通する。
他にも生のモズク（あるいは塩漬けを十分塩抜きしたもの）に衣をつけて天ぷらにしたり、吸い
物、雑炊などにも利用される。沖縄ではソースをつけて食べる。
海中に自生している時は褐色だが、他の褐藻類と同様熱湯に通すと緑色が出てくる。
噛むとワカメのような歯ざわりがあるが、表面の多糖類のためぬるぬるとした食感が先に立つ。 |
もずくの成分
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ぬめり成分 - 多糖類（食物繊維）
フコイダン（Fucoidan） - フコース
アルギン酸
フコオリゴ糖
キシロース
カロテノイド - フコキサンチン（ビタミンAの一つ）
アラキドン酸（必須脂肪酸・ビタミンFの一つ）
ビタミンC
ビタミンK
エコサペンタエン酸（EPA）
フコステロール
アミノ酸 - グリシン
無機質 - マグネシウム、カルシウム、カリウム、リン、ナトリウム、鉄 |
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